ดอกทานตะวัน ( Helianthus annuus L. )


 

I. ประวัติ:

ดอกทานตะวัน ( Helianthus annuus L. ) เป็นหนึ่งในพืชไม่กี่ชนิดที่มีต้นกำเนิดในอเมริกาเหนือ (ส่วนใหญ่เกิดในเสี้ยวที่อุดมสมบูรณ์เอเชียหรืออเมริกาใต้หรืออเมริกากลาง) มันอาจจะเป็น "ผู้ติดตามค่าย" ของชนเผ่าอเมริกันพื้นเมืองตะวันตกหลายคนที่เพาะปลูกพืช (อาจจะเป็น 1,000 ปีก่อนคริสตกาล ) แล้วยกไปทางทิศตะวันออกและทิศใต้ของทวีปอเมริกาเหนือ ชาวยุโรปกลุ่มแรกสังเกตเห็นดอกทานตะวันที่เพาะปลูกในหลายแห่งตั้งแต่ทางตอนใต้ของแคนาดาไปจนถึงเม็กซิโก

 

ดอกทานตะวันอาจได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรปเป็นครั้งแรกผ่านทางสเปนและแพร่กระจายไปทั่วยุโรปด้วยความอยากรู้อยากเห็นจนกระทั่งไปถึงรัสเซียซึ่งมีการปรับตัว การคัดเลือกน้ำมันระดับสูงในรัสเซียเริ่มขึ้นในปี 1860 และส่วนใหญ่รับผิดชอบในการเพิ่มปริมาณน้ำมันจาก 28% เป็นเกือบ 50% สายน้ำมันจำนวนมากจากรัสเซียถูกนำเข้ามาในสหรัฐฯอีกครั้งหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ซึ่งทำให้ความสนใจในการเพาะปลูกกลับมาอีกครั้ง อย่างไรก็ตามเป็นการค้นพบระบบยีนตัวผู้ที่เป็นหมันและฟื้นฟูซึ่งทำให้ลูกผสมมีความเป็นไปได้และเพิ่มความสนใจทางการค้าในพืชผล การผลิตดอกทานตะวันเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในรัฐ Great Plains ในเวลาต่อมาเนื่องจากนักการตลาดพบว่าเมล็ดพันธุ์ใหม่ ๆ เป็นพืชน้ำมันพืชเมล็ดพืชนกและเป็นอาหารขบเคี้ยวของมนุษย์ การผลิตในภูมิภาคเหล่านี้ในช่วงทศวรรษที่ 1980 ลดลงส่วนใหญ่เป็นเพราะราคาที่ต่ำ แต่ยังเกิดจากปัญหาโรคแมลงและนก พื้นที่เพาะปลูกดอกทานตะวันกำลังเคลื่อนตัวไปทางทิศตะวันตกสู่พื้นที่แห้ง อย่างไรก็ตาม 85% ของเมล็ดทานตะวันในอเมริกาเหนือยังคงผลิตในนอร์ทและเซาท์ดาโคตาและมินนิโซตา

 

II. ใช้:

A. น้ำมันบริโภค:

พันธุ์ทานตะวันที่มีจำหน่ายทั่วไปมีน้ำมันอยู่ในเมล็ด 39 ถึง 49% ในปี 1985-86 เมล็ดทานตะวันเป็นแหล่งน้ำมันพืชที่ใหญ่เป็นอันดับสามของโลกรองจากถั่วเหลืองและปาล์ม การเติบโตของดอกทานตะวันในฐานะพืชที่ทำจากเมล็ดพืชน้ำมันได้เทียบเคียงกับถั่วเหลืองโดยทั้งสองมีการผลิตเพิ่มขึ้นกว่า 6 เท่าตั้งแต่ทศวรรษที่ 1930 ดอกทานตะวันมีสัดส่วนประมาณ 14% ของการผลิตคา  สิโน  ออน   ไลน์น้ำมันเมล็ดทั่วโลก (6.9 ล้านเมตริกตันในปี 2528-2529) และประมาณ 7% ของน้ำมันและอาหารที่ผลิตจากเมล็ดพืชน้ำมัน ยุโรปและสหภาพโซเวียตผลิตดอกทานตะวันมากกว่า 60% ของโลก

 

น้ำมันคิดเป็น 80% ของมูลค่าของพืชทานตะวันเมื่อเทียบกับถั่วเหลืองซึ่งได้รับคุณค่าส่วนใหญ่มาจากอาหาร โดยทั่วไปแล้วน้ำมันดอกทานตะวันถือเป็นน้ำมันระดับพรีเมี่ยมเนื่องจากมีสีอ่อนมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในระดับสูงและไม่มีกรดไลโนเลนิกมีรสจืดและมีควันบุหรี่สูง กรดไขมันหลักในน้ำมันคือโอเลอิกและไลโนเลอิก (โดยทั่วไปคือกรดไขมันไม่อิ่มตัว 90%) โดยส่วนที่เหลือประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวชนิดปาล์มิติกและสเตียริก การใช้งานหลักคือสลัดและน้ำมันปรุงอาหารหรือในเนยเทียม ในสหรัฐอเมริกาน้ำมันดอกทานตะวันมีสัดส่วน 8% หรือน้อยกว่าของตลาดเหล่านี้ แต่ในหลายประเทศที่ผลิตดอกทานตะวันดอกทานตะวันเป็นน้ำมันที่ต้องการและใช้กันมากที่สุด

 

น้ำมันดอกทานตะวันโอเลอิกสูง (กรดโอเลอิกมากกว่า 80%) ได้รับการพัฒนาเชิงพาณิชย์ในปี พ.ศ. 2528 และมีเสถียรภาพในการออกซิเดชั่นสูงกว่าน้ำมันทั่วไป ได้ขยายการใช้น้ำมันดอกทานตะวันเพื่อวัตถุประสงค์ในการทอดมีแนวโน้มที่จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของขนมและสามารถใช้เป็นส่วนผสมของสูตรสำหรับทารกที่ต้องการความคงตัว



Post by yarinda :: Date 2020-09-30 15:11:39


Opinion
Opinion *
By  *
E-Mail 
Don't Display E-mail